Focaccia con Lievito Madre e Petra 5020

Per circa 8 porzioni da 120 g

• 500 g di farina Petra 5020
• 400 g di acqua
• 150 g di lievito madre (rinfrescato e raddoppiato in 3 ore)
• 10 g di sale
• 25 g di olio extravergine d’oliva

• q.b. di olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia e la parte superiore della focaccia)

1. Spezzettate il lievito madre, mettetelo nella planetaria con metà dell’acqua, azionate e fatelo sciogliere.

2. Aggiungete la farina, fate amalgamare, poi aumentate leggermente la velocità. Impastate fino a che si sarà formata la maglia glutinica. A questo punto aggiungete prima il sale e poi l’olio, fate assorbire.

3. Togliete l’impasto dall’impastatrice e ponetelo su un piano di lavoro, lasciate riposare per 10 minuti.

4. Trascorsi i 10 minuti, fate un paio di pieghe e lasciate riposare ancora 10 minuti.

5. Ripetete le pieghe, arrotondate bene e mettete in una ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare a 22/24° C fino al raddoppio.

6. Quando sarà raddoppiato, mettete a maturare in frigo per 12 ore.

7. Trascorso questo periodo, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per un ora circa.

8. Trascorsa l'ora, versatelo in una teglia rivestita di carta forno e unta con olio evo, stendete l’impasto cercando di sgonfiarlo il meno possibile.

9. Cospargete di olio la superficie e lasciate lievitare ancora per un paio di ore circa.

10. Cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 230°C per 30 minuti circa.


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