Focaccia con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 10 porzioni da 120 g

• 200 g di lievito madre (o 7g di lievito di birra fresco o 2.5 secco)
• 750 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
• 400 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
• 50 g olio di extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di sale

1. Preparare l’impasto la sera: in una planetaria versare l’acqua, sciogliere il lievito madre con un cucchiaino di miele, o zucchero o malto.

2. Una volta sciolto aggiungere la farina e l’olio a filo, infine mettere un cucchiaino di sale fino, far impastare finché non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo.

3. Trasferirlo in una ciotola, chiuderla o con il coperchio o con la pellicola, lasciare lievitare per una mezz’oretta a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per tutta la notte.

4. In tarda mattina togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare in forno spento.

5. Verso le 17:00 o quando l’impasto sarà raddoppiato, prenderlo e trasferirlo in teglia. Stenderlo e metterlo in forno a farlo lievitare, se è inverno con la lucina accesa, se fa caldo ed è estate senza lucina. Per le 19.00 la focaccia è pronta per essere cotta.

6. Togliere la focaccia dal forno, aggiungere un filo d’olio e il sale.

7. Nel frattempo portare il forno a 240° statico o funzione pizza se l’avete e cuocere per 20 minuti circa. La cottura come ben sapete è da controllare in base al forno.

8. Dopo la cottura cospargerla con un filo d’olio ed è pronta.


Leggi qui la ricetta originale>