Focaccia con le Erbe Provenzali, Petra 3 e Petra Brick 25

Per circa 6 porzioni da 90 g

• 380 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 20 g di Petra Brick 25
• 5 g di sale fino
• 7 g di olio evo
• 290 g di acqua
• 30 g di li.co.li.
• una manciata di erbe provenzali essiccate (miscela tritata di timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta)

1. Prepariamo farina e 200 g di acqua nel bicchiere della planetaria o in altro recipiente se decidiamo di impastare a mano, poi mescoliamo, chiudiamo con un coperchio o con pellicola e lasciamo in autolisi per circa mezz’ora.

2. Aggiungiamo il lievito e cominciamo ad impastare a mano oppure con la planetaria alla minima velocità. Aggiungiamo la restante acqua e, infine, il sale e l’olio.

3. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.

4. Mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso e leggermente oliato e lo riponiamo in frigorifero per un riposo refrigerato, all’interno del quale l’impasto lieviterà molto lentamente.

5. Dopo il riposo refrigerato (circa 12 ore), lasciamo l’impasto a temperatura ambiente per riportarlo alla temperatura ottimale di circa 22/25 °C e per farlo lievitare fino al raddoppio del suo volume (circa 3 ore).

6. Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, gli diamo forma con i polpastrelli delle dita senza sgonfiarlo.

7. Lo adagiamo sulla teglia da forno sulla quale avremo spennellato un goccio di olio evo e poi lo lasciamo lievitare ancora per una ventina di minuti.

7. Intanto preriscaldiamo il forno a 230°C e poi inforniamo per circa 20 minuti a 200° aggiungendo anche un filo di olio evo sulla superficie della focaccia.

8. A metà cottura aggiungiamo anche una manciata di erbe provenzali.


Leggi qui la ricetta originale>