Focaccia con Fichi, Caprino, Timo e Petra 3

Per circa 12 porzioni da 120 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 200 ml di acqua
• 80 ml di latte
• 80 g di caprino fresco
• 80 g di Parmigiano Reggiano
• 12 g di lievito madre essiccato
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 1,5 cucchiaino di sale

• q.b. di emulsione di acqua e olio evo

• 10-12 fichi

• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 6-7 rametti di timo fresco

• 200 g di prosciutto crudo

1. La sera precedente : mescolare il caprino con il latte, fino a renderlo cremoso, aggiungere il miele e diluire il tutto con l'acqua tiepida.

2. Setacciare la farina con il lievito, sistemarla in una terrina capiente e fare un buco al centro, la fontana . Versarvi la miscela preparata, il parmigiano grattugiato e l'olio, quindi cominciare a impastare, aggiungendo il sale.

3. Amalgamare con cura gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica, liscia e non più appiccicosa.

4. Fare una palla, inciderla a croce e passarla in frigorifero per tutta la notte.

5. La mattina seguente, riprendere l'impasto, e lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido per 8h.

6. Trascorso il tempo di lievitazione, lavorare la pasta per qualche minuto, allargandola su un piano infarinato e piegandola in quattro, in modo da formare un rettangolo.

7. Stenderla con il mattarello e sistemarla su una teglia, foderata di carta di forno, oppure ben unta di olio .

8. Pennellare la superficie con una miscela di acqua e olio evo, coprirla e lasciarla lievitare per un'altra mezz'ora.

9. Lavare bene i fichi, tagliarli a fettine, non troppo sottili, e sistemarli sulla superficie della focaccia, premendo con delicatezza, per farli leggermente affondare.

10. Cospargere con due cucchiai di zucchero e le foglioline di timo

11. Infornare a 180° per circa 30', finché la superficie non sarà ben dorata.

12. Lasciare intiepidire la focaccia, quindi tagliarla a fette e servirla con il prosciutto .


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