Focaccia con Acciughe e Limone con Petra 1

Per una focaccia da 25×18 cm, si ricavano circa 14 porzioni da 80 g

• 600 g di Petra1 o Petra 3 o Petra 9
• 200 g di lievito madre rinfrescato ogni tre volte
• 410 g di acqua non clorata (minerale naturale) io filtrata
• 75 g di olio extravergine d’oliva
• 65 g di acciughe dissalate
• 11 g di sale marino
• 6 g di peperoncino in polvere

1. Nella planetaria mettere la farina con il 70% dell’acqua, mescolare con il gancio e lasciare idratare per 45 minuti (idrolisi).

2. Aggiungere quindi il lievito madre spezzettato e la rimanente acqua poco alla volta.

3. Lavorare bene l’impasto quindi unire il sale la scorza di limone, le acciughe tagliuzzate.

4. Continuare ad impastare e quando l’impasto diventa morbido e si compatta aggiungere l’olio a filo.

5. Lavorare bene fino a far assorbire tutto l’olio.

6. Mettere l’impasto in una teglia oleata e lasciarlo lievitare fino a quando non raggiungere il bordo.

7. Cuocere la focaccia a 190°C. per 25 minuti, con sul fondo del forno un pentolino d’acqua.

8. Abbassare poi a 150°C per 50 minuti con lo sportello del forno semiaperto (mettere una spatola o un mestolino per bloccare la chiusura).


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