Focaccia Barese con Pomodorini e Petra 3

Per 4 porzioni da 240 g circa (peso a crudo)

• 300 g di farina Petra 3
• 200 g di farina Petra 8610
• 300 ml di acqua
• 100/130 g di patate pesate con la buccia
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 12 g di olio EVO

• Pomodorini a metà e tutto il loro succo
• Olive
• Olio extravergine di oliva
• Origano
• Sale grosso

1. Fate lessare le patate fino a quando sono morbide infilzando una forchetta. Sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare.

2. Dal totale dell’acqua mettetene da parta mezza tazzina. Nel restante scioglietevi il lievito.

3. Nella ciotola della planetaria unite le due farine e le patate, cominciate a mischiare con il gancio. Unitevi anche l’acqua con il lievito e impastate fino a ottenere un bel panetto.

4. A questo punto incorporate il sale e la mezza tazzina di acqua tenuta da parte, quando sarà amalgamato aggiungete anche l’olio e continuate a impastare fino a quando l’impasto sarà morbido e si staccherà bene dalle pareti.

5. Date qualche piega sul piano di lavoro, formate una pagnotta e mettetela in una ciotola oleata. Coprite con pellicola a contatto e fate lievitare per 3 ore circa*.

6. Riprendete l’impasto lievitato, dividetelo in due panetti e stendete entrambi su teglie ben oleate. Aiutatevi con la punta delle dita e allargatelo pian piano. Lasciate lievitare i due impasti stesi in teglia per mezz’ora.

7. Farcite con pomodorini a metà e tutto il loro succo, olive, un filo d’olio, origano e sale grosso. Fate lievitare ancora per 1 un’ora.

8. Fate scaldare il forno a 250° funzione statica.

9. Infornate per 20 minuti circa, deve dorarsi per bene e avere il bordo croccante.

10. Sfornate e servitela subito ancora calda.


Note:
* "Se volete potete preparare l’impasto la sera precedente e trascorse le tre ore di lievitazione porre la ciotola sempre coperta in frigo. La mattina successiva lasciare almeno un’ora l’impasto a temperatura ambiente prima di lavorarlo".


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