Focaccia Barese con Farina Petra 9 HP e Petra 8610 HP

Per 8 persone

Per la focaccia

• 400 g di farina Petra 9 HP o Petra 9 o Petra 1119
• 200 di semola rimacinata Petra 8610 HP o Petra 8610
• 350 g di acqua a temperatura ambiente
• 180 g di patate (peso da crudo con buccia)
• 30 g di olio di oliva
• 15 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco

• 500 g di pomodori Ciliegino
• 30 g di olive nere
• q.b. di origano secco

1. Iniziare la preparazione della focaccia barese lessando le patate con la buccia, il tempo di cottura varia a seconda dell grandezza delle patate, saranno cotte quando si infilzano facilmente con i rebbi di una forchetta.

2. Lasciar raffreddare completamente prima di schiacciare le patate e utilizzarle nell'impasto.

3. A questo punto versare le farine nella ciotola della planetaria.

4. Unire l'acqua con il lievito in una piccola ciotola e far sciogliere mescolando con una forchetta. Unire il composto alla farina, azionare la planetaria munita di gancio. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire il sale.

5. Successivamente unire anche la purea di patate e l'olio extra vergine di oliva.

6. Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lavorare la planetaria per una decina di minuti, fino a quando l'impasto si sarà incordato.

7. Rovesciare il composto su un piano leggermente oliato.

8. Dividere l'impasto in due porzioni ed effettuare un giro di pieghe: portare verso il centro dell’impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi lembi di destra e di sinistra.

9. Far riposare 15 minuti e ripetere la stessa operazione. Quindi formare due palline, riporle ciascuna in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa ( circa 26 /28 gradi ) per 3 ore.

10. Trascorso il tempo, trasferire ogni palla di impasto in una teglia leggermente unta. Allargare l'impasto con le mani e ricoprire la superficie di ogni focaccia con pomodorini tagliati a metà, premere bene i pomodorini con il taglio appoggiato sull’impasto in modo che rilascino il loro succo. Unire anche le olive, abbondante origano e lasciar riposare per un’altra ora.

11. Passata l'ora, irrorare la superficie delle focacce con un giro di olio e cuocere in forno statico a 250 gradi per 20 minuti.

12. Gustare la focaccia barese appena tiepida o lascia raffreddare.


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