Focaccia alle Pesche e Rosmarino con Petra 1

Per circa 6 porzioni da 220 g

Per l'impasto

• 80 g di pasta madre rinfrescata
• 250 ml di acqua
• 350 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• un cucchiaino di sale fino
• 3 pesche

• 1 dl di olio evo
• 1 dl di acqua
• 4-5 rametti di rosmarino

1. Preparare l’olio al rosmarino: prendete un pentolino coi bordi alti, versare l’olio, mettere i rametti di rosmarino, fare scaldare a fuoco basso finché si riscalda, non deve friggere. Spegnere e lasciare il rosmarino in infusione.

2. Sciogliere con l’acqua la pasta madre già rinfrescata, aggiungere la farina e un cucchiaino di zucchero di canna, impastare e poi aggiungere il sale. Fare incordare.

3. Coprire la ciotola con del cellophane e fare lievitare fino al raddoppio.

4. Ungere con olio extra vergine una teglia da forno e rovesciare sopra l’impasto lievitato, allargandolo delicatamente con le mani, cercando di non rompere le bolle d’aria. Fare riposare un’oretta.

5. Accendere ora il forno, 220° funzione statica.

6. Lavare e tagliare a spicchi le pesche, appoggiarle in modo ordinato sulla pasta, pressando leggermente. Con le dita fare dei buchini sull’impasto.

7. Preparare ora la marinata: togliere il rosmarino che è rimasto in infusione fino ad ora nell’olio, prendere un vasetto di vetro e versare l’olio, un decilitro di acqua, tappare bene e agitare finché non sarà ben emulsionato.

8. Versare l'emulsione sulla focaccia, aggiungere qualche aghetto di rosmarino, lo zucchero di canna avanzato.

9. Infornare e cuocere per 30-35 minuti circa, finché la focaccia non sarà bella dorata.


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