Focaccia alle Erbe a Lievitazione Naturale con Petra 3

Per circa 5 porzioni da 110 g

Per il pre-fermento

• 30 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
• 100 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 100 d di acqua

• Tutto il pre-fermento
• 300 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 245 g di acqua
• 13 g di olio aromatico
• 7 g di sale

• q.b. di olio aromatico
• q.b. di sale rosa

1. La sera precedente preparare l'olio aromatizzato alle erbe: inserire in 50 g d'olio 5 foglie di salvia tritate e mezzo rametto di rosmarino.

2. Sempre la sera precedente preparare il prefermento: sciogliere la pm nell'acqua e aggiungere la farina, verrà un pappetta semi liquida, coprire il contenitore con della pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte.

3. Il mattino preparare l'impasto: mettere nella planetaria il prefermento, la farina e l'acqua; lavorare a velocità minima per circa 7 minuti e poi unire a filo l'olio.

4. Aggiungere il sale e azionare l'impastatrice a velocità un pochino più alta fino all'incordatura.

5. Spostare l'impasto in una ciotola unta e lasciare riposare un'ora.

6. Trascorso il tempo, fare delle pieghe nella ciotola e lasciare riposare un' ora.

7. Ripetere le pieghe e l'ora di riposo per altre due volte.

8. Terminato il tempo di riposo dell'ultima piega, adagiare delicatamente l'impasto in una teglia da pizza unta. Appiattirlo, sempre con delicatezza fino a coprire la superficie della teglia. Lasciare riposare per poco più di mezz'ora,

9. Spennellare la superficie con l'olio alle erbe e cospargere con sale rosa grosso macinato.

10. Infornare in forno già caldo a 240° per 20 minuti (regolarsi in base al proprio forno).


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