Focaccia alla Zucca con Petra 1

Per circa 4 porzioni da 140 g

Per l’impasto

• 300 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 50 g di acqua
• 50 g di latte
• 100 g di pasta madre rinfrescata
• 4 g di miele
• 80 g di zucca cotta
• 7 g di sale
• 14 g di olio d’oliva
• 1/4 di cucchiaino di paprika

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• q.b. di semi di sesamo nero
• q.b. di sale grosso

1. Sbucciate la zucca tagliatela a tocchetti e cuocetela a vapore, fino a quando non risulterà morbida, dopodiché fatela raffreddare e poi frullatela.

2. In una ciotola capiente ponete la pasta madre, aggiungete l’acqua e il latte precedentemente intiepiditi, e sciogliete il lievito, aiutandovi con una forchetta o con le mani, fino a quando non risulterà tutto liquido.

3. Unite poi la farina, la paprika, la zucca frullata, il sale e mescolate bene. Infine aggiungete l’olio e mescolate bene.

4. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Date all’impasto la forma di una palla e ponetelo in una ciotola coperto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 3 ore, o comunque fino al raddoppio, lontano da correnti d’aria.

5. Trascorse le prime 3 ore di lievitazione riprendete l’impasto, ponetelo sulla spianatoia e sgonfiatelo con le mani e effettuate una serie di pieghe. Schiacciate l’impasto per bene con le mani appiattendolo e formando un rettangolo, piegate in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso, formate nuovamente una palla e lasciatela riposare per 1 ora.

6. Riprendete l’impasto e stendetelo con le mani in una teglia precedentemente imburrata, coprite il tutto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 3/4 ore, fino al raddoppio. Prima di infornare ungete la superficie della focaccia con l’olio d’oliva e praticate con le dita delle fossette ad intervalli regolari su tutta la superficie, infine cospargete la focaccia con del sale grosso e dei semi di sesamo nero.

7. Infornate la focaccia alla zucca in forno statico, preriscaldato a 200° per circa 25′ minuti.

8. Sfornate la vostra focaccia alla zucca e lasciatela raffreddare su una gratella prima di servirla.


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