Focaccia al Rosmarino con Petra 3 e Petra 8610

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Silva Beltrame pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 14 porzioni da 90 g

Per l'impasto

500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
500 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
850 g di acqua
4 g di lievito di birra
25 g di sale

Per l'emulsione

40 g di olio extravergine di oliva
40 g di acqua
q.b. di sale
q.b. di rosmarino

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di focaccia

Farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva (g)

Farina Petra 8610 o Petra 8610 HP (g)

Acqua (g)

Lievito di birra (g)

Sale (g)

PER L'EMULSIONE ()

Olio extravergine d'oliva (g)

Acqua (g)

()

PROCEDIMENTO

1. Impastare gli ingredienti come di consueto.

2. Una volta ottenuto l'impasto effettuare 2 giri di pieghe; una ogni 30 minuti.

3. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, riporre l'impasto in frigorifero per 48 ore.

4. Passate le ore, estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 4 ore.

5. Trascorso il tempo, stendere l'impasto in teglia.

6. Preparare l'emulsione mescolando l'olio, l'acqua, il sale ed il rosmarino.

7. Cospargere la superficie della focaccia con l'emulsione ottenuta.

8. Infornare a 230 gradi e cuocere per 25 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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