Focaccia al Lievito di Birra con Petra 3

Per circa 6 porzioni da 120 g (peso da cotto, senza farcitura)

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 385 g di acqua
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 cucchiaino di malto in polvere
• 2 g di lievito di birra
• 13 g di sale

1. Sciogliamo il lievito in 335 grammi di acqua, inseriamo la farina a piccole dosi e mescoliamo. Introduciamo tutta la farina, il sale e facciamo andare la planetaria per pochi minuti, giusto il tempo che si idrati la farina.

2. Togliamo l'impasto dalla planetaria, mettiamolo sul piano da lavoro e cominciamo ad impastare a mano aggiungendo, poco alla volta, l'acqua restante (50 g). Utilizziamo la tecnica dello Strech&Fold.

3. Quando tutto sarà incordato, aggiungiamo l'olio, sempre a piccole dosi e lo facciamo incorporare all'impasto utilizzando sempre la tecnica dello Strech&Fold. Lavoriamo fino a che l'impasto si presenta ben incordato (non si deve più attaccare al piano da lavoro).

4. Una volta ottenuto l'impasto lo mettiamo in frigo per 15 ore.

5. Trascorso il tempo, togliamo dal frigo e attendiamo il raddoppio.

6. Ad impasto raddoppiato, diamo un giro di pieghe a tre e lasciamo di nuovo l'impasto a raddoppiare.

7. Procediamo poi, con la farcitura a nostro gusto e la cottura come di consueto.


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