Focaccia ai Semi di Finocchio con Petra 3

fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-focaccia-semi-finocchio/#

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di: "Il Cucchiaio d'Argento"

INGREDIENTI

Per circa 6 porzioni da 120 g

Per l'impasto

400 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
100 g farina Petra 6305 o Petra 6384
6 g di lievito di birra fresco
250 g d'acqua gasata
150 g latte
1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
q.b. di sale fino
q.b. di olio (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 25 g - ndr).

Per la superficie

Semi di finocchio
Sale grosso
Olio

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di focaccia

Farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 (g)

Farina Petra 6305 o Petra 6384 (g)

Lievito di birra fresco (g)

Acqua (g)

Latte (g)

Zucchero di canna grezzo (cucchiaino)

()

PROCEDIMENTO

1. Alla sera sciogli 6 g di lievito di birra fresco in 150 g di latte tiepido, poi aggiungi 200 g di acqua minerale gassata e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Aggiungi la farina a cucchiaiate mentre impasti. Fai andare a velocità minima per 15/20 minuti con il gancio. Lascia riposare un'ora circa.

2. Aggiungi 100 g di manitoba e 50 g d'acqua in cui hai disciolto uno o due cucchiaini di sale, a seconda di quanto la gradisci saporita. Fai girare ancora il gancio, e prima che tutta la farina "nuova" sia amalgamata versa l'olio a filo. Impasterai ancora per 10/15 minuti.

3. Sforma l'impasto e stendilo direttamente sulla teglia e pratica una serie di "punture" con la punta del coltello, ricopri con un'altra teglia o con un canovaccio e lascia lievitare per una notte.

4. La mattina dopo scalda il forno a 250°, spennella d'olio la superficie, cospargi di semi di finocchio, sale grosso e inforna per 10 minuti, poi abbassa a 180° e lascia andare per 30/40 minuti. Abbassa ancora a 140° per altri 10 minuti.

5. Sforna e lascia raffreddare.

Leggi qui la ricetta originale>

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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