Focaccia ai Ceci con Petra 9 e Petra 5020

Per 4 porzioni da 150 g

Per l'impasto

• 100 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 300 g di farina Petra 5020
• 45 g di lievito madre mantenuto in acqua, rinfrescato tutti i giorni
• 7 g di sale nell’impasto e un pizzico prima di infornare
• 8 g di olio evo nell’impasto e un filo di olio  evo prima di infornare
• 300 g di acqua a 28°
• 8 g di Petra Brick 7000

• 1 cipolla bianca
• 1 noce di burro
• q.b. di mozzarella

1. Lavoriamo con la planetaria e con il suo gancio e impastiamo a bassa velocità farine, acqua (poca alla volta), lievito e brick. Facciamo incordare, aggiungiamo l’olio facendolo assorbire bene e il sale. Lasciamo riposare l’impasto per meno di 1 ora a temperatura ambiente, sul piano di lavoro.

2. Facciamo il folding e poi mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso in frigorifero per 16 ore.

3. Riportiamo l’impasto a temperatura ambiente e poi stendiamo la focaccia sulla teglia da forno leggermente unta con olio evo. Schiacciamo l'impasto lentamente con i polpastrelli, senza utilizzare il matterello. Facciamo lievitare ancora 30′.

4. Trascorso il tempo, aggiungiamo un po’ di olio evo e sale sulla superficie.

5. Cuociamo nel forno preriscaldato a 230°C. per 15/20 minuti ( il tempo di cottura è sempre relativo al forno che si usa e alle pezzature degli impasti).

6. Durante gli ultimi due minuti di cottura aggiungiamo la cipolla tagliata a rondelle, fatta saltare in padella con una noce di burro e della mozzarella.


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