Focaccia ad Alta Idratazione con Farina Petra 0102HP

​Per 2 teglie da 30X40 cm (si otterranno circa 12 porzioni medie)

Per l’impasto

• 1170 g di farina Petra 0102 HP
• 880 g di acqua fredda (75% idratazione)
• 4 g di lievito di birra secco
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 32 g di sale

• 50 g di olio extravergine di oliva 
• 60 g di acqua 
• 7 g di sale

• Pomodorini rossi e gialli
• Olive Taggiasche
• Rosmarino fresco
• Cipolla fresca di Tropea

1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito di birra secco. Aggiungere l’acqua fredda poco per volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Unire l'olio extravergine di oliva e, infine, il sale. Continuare a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

2. Puntata: Lasciare l’impasto riposare per 3 ore a temperatura ambiente (circa 20-22°C). Durante questo periodo, l’impasto avrà modo di lievitare e svilupparsi.

3. Riposo in frigorifero: Dopo il riposo a temperatura ambiente, trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per 18 ore. Questo lungo riposo in frigo aiuta a sviluppare una struttura migliore e un sapore più complesso.

4. Staglio e piega: Trascorso il tempo di fermentazione, prelevare l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 2 panetti da 1 kg ciascuno. Fare una piega a ciascun panetto per rinforzare la maglia glutinica e migliorare la struttura finale.

5. Prima stesura: Prendere una teglia antiaderente da 30x40 cm e ungere leggermente il fondo con olio extravergine di oliva. Stendere il primo panetto nella teglia, cercando di non arrivare fino ai bordi. L’impasto dovrà coprire circa metà della superficie della teglia.

6. Seconda stesura: Dopo circa 30 minuti, quando l’impasto ha riposato e lievitato un po’, stenderlo ulteriormente fino a coprire metà della superficie della teglia.

7. Terza stesura: Dopo altri 30 minuti, quando l’impasto è lievitato ulteriormente, procedere con la stesura finale, facendo sì che l’impasto arrivi fino ai bordi della teglia.

8. Lievitazione finale: Lasciare lievitare l’impasto nella teglia per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Durante questo periodo, l’impasto finirà di svilupparsi e aumenterà di volume.

9. Preparazione della salamoia: In una ciotola, mescolare 50 g di olio extravergine di oliva, 60 g di acqua e 7 g di sale. Questa salamoia sarà utilizzata per condire la focaccia.

10. Condimento della focaccia: Prima di infornare, versare la salamoia sulla superficie dell’impasto, distribuendola uniformemente. Condire una metà della focaccia con pomodorini rossi e gialli tagliati a metà, e olive Taggiasche. L’altra metà sarà arricchita con rosmarino fresco e cipolla di Tropea affettata finemente.

11. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 230°C. Infornare le teglie e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando la focaccia non sarà dorata e croccante in superficie. La focaccia sarà pronta quando la superficie sarà dorata e croccante, mentre l'interno rimarrà soffice e morbido.

12. Servire appena sfornata, magari accompagnata da un buon olio extravergine di oliva per esaltarne ancora di più il gusto.


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