Fiore di Pasta Sfogliata con Petra 6384

Per 8 porzioni da 250 g circa

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 6384
• 300 g di acqua
• 15 g lievito di birra ( oppure 170 g di lievito madre o 150 g di licoli)
• 15 g sale

• 200 g burro

• 100 g di nduja
• 200 g di caciocavallo
• 200 g di speck
• 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 3 zucchine grattugiate

1. Preparate un impasto con tutti gli ingredienti, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, oppure il lievito madre o il licoli, aggiungete la farina e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.

2. Mettete a riposare l’impasto in una ciotola unta di olio e coperta da pellicola per circa 20 minuti.

3. Prendete il panetto di burro tenetelo a temperatura ambiente per 10 minuti e una volta ammorbidito dategli una forma di rettangolo.

4. Prendete l’impasto e stendetelo fino a formare un rettangolo, mettete al centro il panetto di burro e ripiegate la pasta a portafoglio sigillando i bordi.

5. Passate con il matterello sull’impasto, stendetelo un pochino e poi fate una piega a tre; ruotate su se stesso il panetto e stendete nuovamente, fate una nuova piega. A questo punto io vi consiglio di mettere l’impasto in frigo per 10 minuti (così che il burro non si ammorbidisca troppo) e di riprenderlo subito dopo.

6. Riprendete l’impasto fate il secondo giro di sfogliatura e a questo punto stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare di qualche millimetro di spessore e dividetela in due parti uguali.

7. Sciogliete la nduja nell’olio e spalmatela su una delle sfoglie, aggiungete gli altri ingredienti e coprite con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.

8. Poggiate la preparazione sulla leccarda ricoperta di carta da forno, pennellate la superficie con tuorlo d’uovo diluito con un po’ di latte.

9. Formate i petali nel modo seguente: posate un bicchiere al centro della sfoglia e con il coltello tagliate delle strisce piuttosto regolari. Prendete le strisce con la punta delle dita e fatele ruotare su loro stesse un paio di volte. A vostro piacimento potete cospargere la superficie di semi di sesamo e di papavero.

10. Cuocete in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa.