Fior di Brioche con Petra 1

Per circa 14 porzioni da 70 g

• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 500 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 100 g di zucchero
• 220 g di latte intero
• 60 g di burro fuso
• 1 uovo
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale

• q.b. di crema di nocciole (ai fini della tabella nutrizionale sono stati calcolati 250 g - ndr)

• q.b. di latte

• 3 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di zucchero semolato

1. Impastiamo la pasta madre con la farina e il latte. Aggiungiamo lo zucchero, il burro, il sale, la vaniglia e l'uovo e lavoriamo fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che rimettiamo a lievitare al tiepido per circa 4 ore o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Ribaltiamo l'impasto bello gonfio su un piano infarinato. Preleviamone 150 g che mettiamo da parte.

3. Stendiamo la pasta rimasta dello spessore di mezzo cm formando un lungo rettangolo. Spalmiamolo con la crema di nocciole e avvolgiamo formando un lungo filone che arrotondiamo a ciambella.

4. Stendiamo tra le mani la pasta messa da parte. Farciamola con la crema di nocciole e chiudiamo formando un panetto farcito.

5. Tagliamo la ciambella a fette per 3/4 (vedi foto qui sotto) e ruotiamole formando i petali.



6. Facciamo lievitare il fior-brioche fino al raddoppio del volume.

7. Scaldiamo il forno statico a 180° e cuociamo per circa 30 minuti.

8. Scaldiamo l'acqua per lo sciroppo e sciogliamo lo zucchero nella stessa.

9. Appena sfornato spennelliamoci la brioche.


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