Fiocchetti Paprica e Grana con Petra 1

Per 12 porzioni da 70 g circa

• 500 g farina Petra 1 o Petra 1111
• 250 g acqua
• 150 g lievito madre o 12 g lievito di birra
• 50 g vino bianco
• 50 g burro
• 7 g sale

• q.b. di paprica dolce
• q. b. di grana grattugiato

1. Versare la farina, l'acqua, il lievito e il vino nell'impastatrice e far lavorare a bassa velocità per 2 minuti, aggiungere il burro morbido e il sale e continuare ad impastare fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati. Lasciar riposare l'impasto, coperto con un telo di cotone, per 2 ore alla temperatura di 24°C.

2. Cospargere il piano da lavoro con il grana e rovesciare sopra l'impasto; stenderlo delicatamente con le mani formando un rettangolo e cercando di far aderire il grana alla pasta. Cospargere la parte superiore del rettangolo con la paprica, facendola aderire con un matterello.

3. Con una rotella taglia-pizza ritagliare dei rettangoli e, girandone le due estremità in direzioni opposte, formare dei fiocchetti. Far lievitare per 35-40 minuti e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.


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