Finanzieri alle Olive e Origano con Petra 5

Per circa 8 porzioni da 55 g (1 porzione = 3 finanzieri)

• 60 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 60 g di farina di mandorle
• 60 g di inulina
• 60 g di parmigiano reggiano
• 2 g di lievito istantaneo per torte salate
• 30 g di maltitolo
• 20 g di latte scremato in polvere
• 10 g di miele
• 160 g di albumi
• 90 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di origano secco
• 4 g di sale

• Olive verdi denocciolate
• Polpa di pomodoro
• Gelatina in polvere

1. Versiamo in una ciotola le farine, il lievito, l’inulina, il maltitolo, il parmigiano grattugiato, il latte in polvere, l’origano e il sale.

2. Aggiungiamo il miele e poi gli albumi un pò alla volta e per ultimo il burro fuso.

3. Trasferiamo l’ impasto ottenuto in un sac a poche e riempiamo gli stampini in silicone.

4. Disponiamo sopra un goccio di pomodoro (questa è una mia aggiunta) e un’ oliva a rondelle (io l’ho messa dopo la cottura perchè non avevo degli stampini adatti) e inforniamo a 180° forno statico per 15-20 minuti.

5. Una volta freddi, gelatiniamoli con la gelatina, adagiamoli sui piatti da portata e serviamo.


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