Filone Aromatico al Latte e Miele con Petra 1

Dosi per 2 filoni: si ricavano circa 10 porzioni da 80 g

• 400 g di Farina Petra 1
• 100 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 200 ml di latte fresco
• 50 ml di acqua
• 50 g di burro
• 25 g di lievito madre secco
• 1,5 cucchiaio di miele di acacia
• 1,5 cucchiaino di sale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 5 foglie di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 3 foglie di menta
• 5/6 steli di erba cipollina

1. Lavare gli aromi e tritarli finemente.

2. Sistemare le farine setacciate con il lievito in una terrina capiente. Fare un buco al centro, la fontana, e versarvi il latte, l'acqua , il burro, sciolto a bagnomaria, il miele e il trito aromatico. Cominciare ad impastare.

3. Aggiungere il sale, amalgamare bene gli ingredienti fino ad avere una pasta elastica e liscia .

4. Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare coperta con un panno per 4 - 5 h in luogo tiepido.

5. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto.

6. Dividere l'impasto in due parti dello stesso peso.

7. Stendere metà della pasta con il matterello su un piano infarinato. Fare le pieghe e stendere ancora.

8. Arrotolare la pasta formando un filoncino e sistemarlo in uno stampo per baguette, unto d'olio oppure foderato di carta forno.

9. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente .

10. Coprire lo stampo e lasciare lievitare i filoni ancora per 1h, finché non avranno raddoppiato il volume.

11. Trascorso il tempo, pennellare i filoni con un po' di latte.

12. Infornare a 180°C. e cuocere per circa 45 minuti, finché non saranno dorati.

13. Sfornare e fare raffreddare su di una gratella.

14. Servire il pane a piacere con salsine, olive e affettati.


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