Filoncini croccanti con cipolla e timo con Petra 1

• 250 g di Petra 1 
• 150 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 4 g di sale fino
• 40 g di cipolla tritata
• qualche rametto di timo fresco
• 3 cucchiai di pomodoro passato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale fino

1. Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versare il tutto nella farina, iniziare ad impastare con una forchetta; si otterrà  un impasto molto morbido, lasciar riposare coperto per 10 minuti.

2. Riprendere l’impasto, aggiungere il sale e, con le mani unte leggermente d’olio, impastare fino a completo assorbimento. Formare una palla e riporla in un luogo appena tiepido fino al raddoppio.

3. Intanto preparare la cipolla, tritandola finemente a brunoise.

4. Sciacquare ed asciugare il timo, liberando le foglioline dal rametto.

5. Per la spennellatura finale, mescolare in una ciotola il pomodoro con l’olio per ottenere un’emulsione e salarla leggermente.

6. Riprendere l’impasto, incorporare cipolla e timo e lasciarlo riposare mezz’ora.

7. Sgonfiare nuovamente l'impasto e ricavarne 8-10 pezzi.

8. Allungare delicatamente l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

9. Disporre i filoncini su una o più teglie, ricoperte di carta da forno e lasciar riposare per 30 minuti.

10. Riscaldare il forno a 200°C.

11. Spennellare ciascuno filoncino con l’emulsione precedentemente preparata e infornare per 20 minuti circa.


Note:
"Se non li portate subito in tavola, riscaldateli in forno, al momento di servire, per pochi minuti a 100°C, così torneranno belli croccanti".


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