Fette Biscottate all’Orzo e Semi di Girasole con Petra 1

Per circa 36 porzioni da 35 g

Per l'impasto

• 650 g farina Petra 1 o Petra 1111
• 40 g orzo solubile
• 420 g acqua
• 300 g lievito madre
• 15 g sale
• 100 g burro
• 100 g Petra Brick 2221

• 130 g di Petra Brick 2221 

1. Miscelate la farina con l’orzo, unite l’acqua, mescolate grossolanamente e fate un riposo di 30 minuti.

2. Aggiungete il lievito madre e lavorate Fino alla formazione della maglia glutinica. Unite il sale e il burro a temperatura fresca e lavorate Fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unite i semi di girasole, fateli incorporare uniformemente nell’impasto.

3. Fate lievitare Fino al raddoppio del volume.

4. Imburrate* uno stampo da pane in cassetta da cm 10x10x40 e rivestitelo accuratamente con i semi di girasole.

5. Rovesciate l’impasto lievitato sul piano da lavoro, arrotolatelo, senza sgonfiarlo eccessivamente, dandogli la forma della misura dello stampo. Appiattitelo per livellarlo e fate lievitare fino a 2 cm dal bordo superiore dello stampo con il coperchio imburrato.

6. Prima di infornare distribuite i restanti semi sulla superficie, richiudete il coperchio e cuocete a 180 °C per 35/40 minuti.

7. Sfornate su una gratella e fate raffreddare**.



Per ottenere delle fette biscottate croccanti:

Posizionate le fette sulla griglia del forno senza sovrapporle e fatele tostare a 80 °C, aprendo lo sportello ogni 15 minuti circa per eliminare il vapore. Controllate la consistenza delle fette durante l’apertura del forno: quando al tatto risulteranno asciutte e non cedevoli, saranno pronte per essere sfornate.


Note:
* "È importante imburrare lo stampo con un burro a pomata in modo che i semi possano aderire e rivestire in maniera completa l’intera superficie interna dello stampo".

** "Per realizzare le fette biscottate, occorre far riposare il pane per almeno 12 ore. Tagliate delle fette di 1,5 cm circa".