Fette Biscottate al Cacao e Germe di Grano con Petra 1

Per circa 20 porzioni da 50 g

• 730 g di farina Petra 1 HP o Petra 1 o Petra 1111
• 40 g di germe di grano tostato Petra Brick 25
• 30 g di cacao amaro
• 470 g di acqua a 19-20 °C
• 200 g di lievito madre
• 4 g di lievito compresso
• 100 g di burro
• 15 g di sale

1. Miscelate le farine, mettete nell’impastatrice, unite l’acqua e il lievito e lavorate per 4-5 minuti.

2. Aggiungete il sale, il burro a cubetti freddo e continuate a impastare fino a che l’impasto si sia ben legato.

3. Prelevate dall’impasto totale una parte (poco più della metà) e mettetelo a lievitare, alla parte rimasta nell’impastatrice unite il cacao setacciato poco alla volta e lavorate fino a che non sarà ben assorbito.

4. Fate lievitare per circa 2 ore gli impasti a una temperatura di 25-26 °C.

5. Riprendete gli impasti lievitati e stendeteli sovrapponendo sul bianco quello al cacao e arrotolate. 

6. Inserite il rotolo d'impasto in uno stampo da pane in cassetta della dimensione di 40 cm 10x10, livellatelo delicatamente, chiudete con il coperchio scorrevole e fate lievitare fino a che non raggiunge il bordo dello stampo.

7. Cuocete a 180 °C per 1 ora circa.

8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

9. Il giorno successivo, tagliate il pane in fette regolari, mettetele sulla griglia del forno e fate tostate con forno ventilato a 190 °C per 15 minuti circa. Fate molta attenzione alla tostatura che dipenderà dallo spessore che avrete dato alle fette.


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