Fette Biscottate con Petra 1 e Petra 9

Per circa 14 porzioni da 40 g (peso da cotto)

• 250 g di Petra 1 o Petra 1111
• 250 g di Petra 9 o Petra 1119
• 75 g di zucchero di canna
• 12 g di lievito di birra (io 3 g e lunga lievitazione )
• 5 g di sale
• 225 g di acqua
• 1 albume
• 4 cucchiai olio di riso
• 1 cucchiaino colmo di malto d'orzo

1. Sciogliere il lievito di birra in 210 ml di acqua* insieme al malto d'orzo e fare fermentare per circa 10 minuti.

2. Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito e tutti gli altri ingredienti. Portare ad incordatura ed in fine aggiungere il sale. Fare lievitare fino al raddoppio.

3. Mettere l'impasto lievitato nello stampo e lasciare lievitare fino ad un cm dal bordo.

4. Cuocere In forno caldo a 180° C per circa 35 / 40 minuti.

5. Una volta volta cotto, sfornare, lasciare raffreddare completamente e procedere con il taglio.

6. Tostare le fette ottenute nel forno ad una temperatura di 170° C. girandole di continuo fino a doratura.


Note:
* Nel caso la farina assorba molto utilizzare l’acqua rimanete.
-Se si desidera, prima di infornare si può spennellare con uovo e latte.


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