Fette Biscottate con Petra 1110 e Petra 1111

Per circa 20 porzioni da 30 g (peso da cotto)

• 300 g di Petra 1110 
• 200 g di Petra 1111 o Petra 1
• 50 g di Zucchero
• 1 Uovo intero 
• 1 tuorlo
• 50 g di Burro
• 200 ml di Latte
• 10 g di Lievito di birra 
• 4 g di Sale

1. Mettete il burro fuori dal frigo per farlo ammorbidire. Fate intiepidire leggermente il latte, scioglietevi il lievito e lasciate da parte.

2. Mescolate nella ciotola della planetaria le farine con lo zucchero, l'uovo intero leggermente sbattuto e versate poco alla volta il latte con il lievito. Aggiungete il sale e amalgamate l’impasto con il gancio a foglia per pochi minuti.

3. Cambiate con il gancio a spirale e unite poco alla volta il burro morbido tagliato a cubetti. Impastate per pochi minuti fino al completo assorbimento del burro.

4. Trasferite l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina e impastate formando una palla. Fate riposare l’impasto in una ciotola infarinata coperta da pellicola trasparente in forno spento con la luce accesa per 2 ore.

5. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo sulla spianatoia e, senza sgonfiarlo, ripiegatelo su stesso fino a formare un filone.

6. Adagiatelo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nuovamente per circa 1 ora fino a quando non supererà i bordi dello stampo.

7. Spennellate la superficie del pan brioche con il tuorlo sbattuto e cuocete il filone nel forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

8. Fate raffreddare completamente il filone su una gratella.

9. Quando è freddo tagliate delle fette di circa ½ cm, ponetele su una teglia rivestita di carta forno e infornate nel forno statico a 150 °C per circa 15/20 minuti, girandole più volte durante la cottura. Questo passaggio è molto importante perché la temperatura e il tempo può variare a seconda del forno, ma è fondamentale che le fette siamo asciutte e dorate.

Note:
Le fette biscottate si conservano in un contenitore ermetico per diversi giorni.


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