Far Bretone con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 120 g

• 1/2 litro di latte
• 150 g di zucchero
• 5 uova intere
• 60 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 1 pizzico di sale
• 200 g di prugne secche denocciolate
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3-4 cucchiai di rum
• 25 g di burro per la teglia

1. Preparate tutti gli ingredienti davanti a voi.

2. Accendete il forno a 230°C.

3. Imburrate una teglia da 24 centimetri (sembrano tanti 25 grammi di burro ma questa fase è importante per non far attaccare la crema alla teglia; è anche bene distribuirla in modo omogeneo).

4. Unite la farina con lo zucchero e il sale; aggiungete un uovo alla volta per non formare grumi, gli aromi e il latte, deve diventare una crema fluida come quella delle crêpes. "Bisogna fare attenzione a non mescolare troppo questo liquido in quanto non deve prendere aria, ossia non deve montare per evitare di ritrovarsi un prodotto cotto con bolle all’interno: la caratteristica di questo dolce è la compattezza ma contemporaneamente la morbidezza, in questo caso come i creme caramel".

5. Sistemate le prugne sul fondo della teglia e versate delicatamente la crema attraverso un passino.

6. Infornate per 10 minuti poi abbassate a 180 °C e continuate per altri 25-30. A fine cottura sembra un soufflé, bello gonfio e alto, ma dopo pochi minuti si abbassa assumendo l’aspetto tipico.

7. Si può servire tiepido nella stessa teglia oppure, una volta raffreddato, si fa scivolare su di un piatto e si presenta come si vuole. Si conserva alcuni giorni in frigorifero coperto da pellicola.


Leggi qui la ricetta originale>