Empanadas con Petra 1

• 300 g di Petra 1
• 85 g di strutto a temperatura ambiente
• 2 g di sale
• 1/2 cucchiaio di pimenton agrodolce
• 85-95 ml acqua tiepida

• 1-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1-2 scalogno (a seconda delle dimensioni)
• 2 peperoni (1 rosso ed 1 giallo)
• 360 g di carne macinata mista
• ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
• q.b. di pepe nero macinato sul momento
• 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 30 grammi di uvetta sultanina

Per l’impasto​

1. Il giorno prima mescolare assieme la farina, il pimenton ed il sale; impastare il tutto con lo strutto, aggiungendo man mano l’acqua. L’impasto finale deve risultare liscio ed elastico. Il pimenton lo colorerà ed il suo aroma ti distrarrà.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e metterlo in frigo per una notte.


Per il ripieno​

1. Preparare le verdure: pelare gli scalogni e tagliarli prima a fette sottili e poi a dadini. Pulire i peperoni e tagliare anch’essi a dadini.

2. Versare l’olio extra vergine d’oliva in una padella, soffriggere gli scalogni su fiamma media per 5 minuti circa. Togliere dal fuoco.

3. In un’altra pentola versare poco olio extra vergine d’oliva ed aggiungere i peperoni, cuocerli per 6-8 minuti,  unire la carne macinata, mescolare, inserire lo scalogno con il suo olio e mescolare.

4. Insaporire con le spezie (cumino, pepe, peperoncino) ed il sale. Unire anche lo zucchero e l’uvetta. Continuare la cottura per 20-25 minuti avendo cura di mescolare e regolare la fiamma.

5. Terminata la cottura, trasferire il tutto, grasso incluso,in un contenitore adeguato per il frigorifero e lasciar riposare almeno 3 ore.


Per le empanadas​

1. Preriscaldare il forno a 190-200°C.

2. Infarinare il piano da lavoro, Dividere a metà l’impasto e stenderlo fine con un matterello. Questa operazione va ripetuta per ogni metà dell’impasto. ​

3. Tagliare con un coppapasta delle empanadas di 12-15 cm circa di diametro. Se come succede a me, il coppapasta è più piccolo, una volta tagliate le empanadas stenderle ancora un po’ con un mattarello.

4. Porre al centro di ogni empanadas una bella cucchiaiata di ripieno. Piegare a metà l’impasto e chiuderlo su se stesso.

5. Bagnare i bordi interni con poca acqua, schiacciarli e  sigillarli con i rebbi di una forchetta o arrotolandoli su se stessi.

6. Punzecchiare le empanadas sempre con i rebbi della forchetta.

7. Cuocere in forno caldo a 190-200°C per 20-25 minuti circa.


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