Dripcake al Saraceno Senza Glutine con Farina Petra 0005

Per circa 12 porzioni

Per 2 basi da 20 cm di diametro

• 170 g mandorle pelate
• 135 g zucchero
• 135 g burro
• 100 g farina Petra 0005**
• 70 g maizena*
• 4 uova
• 15 g farina di grano saraceno germinato*
• 1 bustina di lievito
• 1 punta di vaniglia dal baccello

• 450 g ricotta di pecora
• 150 g zucchero a velo* oppure dolcificante*
• una punta di vaniglia
• 400 ml panna per dolci

• 100 g cioccolato fondente*
• 75 ml panna per dolci

• 125g frutti di bosco
• 50 g ribes
• decorazioni in cioccolato*, confetti*, fiori ed altre decorazioni in stoffa o zucchero ecc.

Per le basi 

1. Iniziare tritando finemente le mandorle pelate utilizzando un robot da cucina fino a ottenere una farina fine.

2. Trasferire la farina di mandorle in una terrina e aggiungere la farina Petra 0005, l'amido di mais, il germe di grano saraceno, la vaniglia e il lievito per dolci.

3. Aggiungere gradualmente il burro morbido mescolando attentamente.

4. Utilizzando sempre il robot da cucina, unire i 6 tuorli d'uovo con lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso.

5. Unire i due composti e mescolare bene.

6. Gradualmente, aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

7. Versare il composto ottenuto in due teglie da 20 cm di diametro precedentemente rivestite con carta da forno bagnata e strizzata.

8. Cuocere nel forno preriscaldato statico a 170°C per circa 30 minuti.


Preparazione delle creme e composizione della dripcake 

1. Preparare la crema per la farcitura lavorando insieme ricotta, zucchero a velo e una punta di vaniglia.

2. In un'altra ciotola, montare la panna fino a renderla soffice e spumosa. Unire quindi la panna alla crema di ricotta amalgamandola delicatamente.

3. Una volta che le due basi saranno completamente fredde, tagliare ognuna in due dischi.

4. Trasferire il primo disco sul piatto da portata e ricoprirlo abbondantemente con la crema preparata. Posizionare sopra il secondo disco e aggiungere un altro strato di crema, esercitando una leggera pressione su ciascuno.

5. Utilizzare la stessa crema in abbondanza per coprire anche la parte superiore e i lati della torta. Infine, trasferire la torta in frigorifero.

6. Preparare la ganache iniziando a tagliare il cioccolato a pezzi grossolani.

7. Mettere la panna in un pentolino e appena raggiunge il punto di ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare intiepidire.

8. Una volta che il cioccolato si sarà intiepidito, riprendere la torta e, con l'aiuto di un cucchiaino, spalmare la ganache sui bordi della torta in modo che il cioccolato coli delicatamente. Iniziare da un piccolo pezzo di torta per controllare la consistenza della glassa: se cola troppo velocemente, lasciarla raffreddare qualche minuto; se risulta troppo densa, scaldarla leggermente. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spalmare uniformemente la glassa sulla superficie del disco.

9. Lavare e asciugare accuratamente i frutti di bosco e immergere la punta delle fragole (se disponibili) nella ganache al cioccolato. Poi disporle sulla torta usando fantasia e creatività per creare una decorazione accattivante.

10. Infine, trasferire nuovamente la torta in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 2 ore prima di servire.


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