Doppio Crunch con Petra 1

Per 4 pesone

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1
• 50 g di farina di riso Artemide
• 350 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 g di lievito compresso
• 12 g di olio di oliva extravergine o olio evo

• q.b. di mozzarelle fior di latte
• q.b. di stracchino
• q.b. di zucchine
• q.b. di peperoni
• q. b. dimelanzane

1. Versare in una ciotola la farina Petra 1, la farina di riso e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere prima il lievito di birra, poi l’acqua e continuare a mescolare. In ultimo aggiungere il sale e l’olio e cominciare a lavorare l’impasto con le mani. Lasciar riposare per 20 minuti, poi continuare la lievitazione per 18 ore a temperatura.

2. Trascorso il tempo di riposo, formare la pallina da 800-900 g e lasciare riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendere l’impasto in una teglia da forno di cm 30x40, anch’essa unta precedentemente. Aggiungere dell’olio sopra la base e lasciare lievitare nuovamente per un’ora circa.

3. Infornare a 220-240°C in modalità forno statico e cuocere per circa 10-12 minuti fino a doratura dell’impasto.

4. Una volta sfornata la base della pizza lasciarla raffreddare per 20-30 minuti circa, poi tagliare la base in 4 parti, ognuno dei quali andrà tagliato longitudinalmente per essere imbottito.

5. Farcire con fiordilatte, stracchino e le verdure di stagione precedentemente cotte e infornare nuovamente (forno preriscaldato a 220-240°C) per altri 3-4 minuti e secondo il grado di croccantezza desiderato.


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