Dolcetti al Latte di Cocco, Ananas e Pinoli Pisani con Petra 1

• 250 g di ananas fresco oppure conservato nel suo succo
• 280 g di Petra 1 o Petra 1111
• 2 uova
• Mezza bustina di lievito chimico
• 150 g di zucchero
• 230 g di latte di cocco oppure 100 di yogurt e 130 di latte ci cocco
• 100 g di olio di semi di mais
• Un cucchiaio di estratto di vaniglia oppure un cucchiaino di vanillina
• 70 g di pinoli pisani (se siete fortunati, altrimenti pinoli generici)
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo

1. Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate gli stampini prescelti con burro oppure usate stampini di silicone. Io ho usato le formine del creme caramel infatti i miei dolcetti assomigliano a tanti monticelli.

2. Setacciate la farina con il lievito ed il sale. Sgusciate le uova nella vasca del Kenwood e mescolatele con lo zucchero. Non le dovete montare, solo mescolare bene.

3. Unite la scorza di limone, il latte di cocco, l’olio e l’estratto di vaniglia ed amalgamate velocemente.

4. Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed il sale e quando il tutto è ben mescolato e senza grumi, unite i pinoli (non importa che li infariniate perché l’impasto è molto denso e non scenderanno sul fondo) e l’ananas tagliato a pezzettini, tenendone tre fette per la decorazione.

5. Riempite le formine per 2/3, decoratele con 4 o 5 pezzetti di ananas, mettetele su di una teglia ed infornate.

6. Cuocete per circa 20 minuti ma dipende dagli stampi che usate. Con gli stampini di alluminio a me ci sono voluti quasi 30 minuti, comunque inserite uno stecchino e controllate che esca completamente asciutto.

7. A fine cottura togliete i dolcetti dal forno ma lasciateli negli stampi per una decina di minuti, quindi estraeteli e lasciateli su di una griglia finché non saranno completamente freddati.

8. Prima di servire spolverizzate bene con zucchero a velo.


Note:
Sono dolcetti che si congelano molto bene quindi fatene pure dose doppia. Una ripassata nel microonde e sembrano appena sfornati.


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