Dolcetti al Cacao con Petra 0202 Maiorca e Ganache al Cioccolato

Per circa 15 porzioni da 60 g

• 150 g di burro salato morbido
• 120 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di ¼ di limone
• 30 g di cacao amaro
• 5 g di lievito in polvere
• 175 di farina Petra 0202 Maiorca o Petra 5
• 150 g di cioccolato al 66%

• 115 g di panna fresca
• 125 g di cioccolato al 66%
• 30 g di burro morbido

1. Tritate il cioccolato con il coltello in modo da ottenere delle gocce, tenete da parte.

2. Lavorate molto il burro con i 2 zuccheri e la buccia di limone, inserite in una volta sola la farina con il cacao e il lievito setacciati insieme. Lavorate con le mani ma una volta ben omogeneo non andate oltre. Aggiungete il cioccolato fin solo a distribuirlo uniformemente.

3. Dividete in 2 l'impasto e formate due salamini di 2-3 centimetri di diametro che avvolgerete ben serrati nella pellicola, a mo’ di caramelle lunghe. Conservate in frigorifero per qualche ora.

4. Prendete i due salamini e tagliateli a fette da 1 centimetro e mezzo, stando molto attenti ad affondate lentamente il coltello e mettendo due dita davanti al taglio precedente, in modo da non disfarli troppo e tagliare bene i pezzetti di cioccolato che faranno resistenza.

5. Sistemate i dischetti ben distanziati su 2 teglie con carta da forno, ridate forma tondeggiante compattandoli e rimettete in frigorifero per almeno mezz’ora.

6. Riscaldate il forno ventilato a 170 °C e cuocete per 8 minuti, non di più.

7. Per la ganache portate a bollore la panna e versatela in 3-4 volte sul cioccolato girando bene, infine inserite il burro.


Leggi qui la ricetta originale>