Cupolino Dolce con Farina Integrale Petra 9, Uvetta e Lievito Madre

Per circa 12 porzioni da 75 g

Per l'impasto:

prima fase

• 250 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g di lievito madre
• 80 g di tuorli
• 110 g di zucchero
• 60 g di acqua a 30°C

• 60 g di tuorli
• 60 g di acqua a 30°C
• 150 g di burro
• un pizzico di sale
• 100 g di uvetta sultanina 
• la scorza grattugiata di 2 limoni

• zucchero a velo per spolverare prima della cottura

1. La sera prima: laviamo e mettiamo in ammollo l'uvetta* in un bicchiere di limoncello. Inseriamola in un contenitore chiuso e di riponiamola in frigorifero.

2. Impastiamo bene gli ingredienti della prima fase fino ad incordatura (a mano o con la planetaria). Incorporiamo gli ingredienti della seconda fase e impastiamo fino ad ottenere una massa ben sostenuta.

3. Lasciamo “puntare” l’impasto sul nostro piano di lavoro per circa 1 ora, a temperatura ambiente.

4. Mettiamo l’impasto nel pirottino e lasciamo lievitare fino a che avrà triplicato il suo volume.

5. A lievitazione avvenuta, cospargiamo la superficie del dolce con dello zucchero a velo e inforniamo nel forno già preriscaldato a 180°C.

6. Cuociamo con vapore a 180°C per i primi 10 minuti e poi abbassiamo la temperatura a 160°C fino a fine cottura e fino al raggiungimento di 92°C al cuore del dolce. (Munitevi di una sonda per tenere sempre monitorate le temperature).


Note:
* La frutta deve essere sempre aggiunta alla fine, durante l’ultimo minuto di impastamento e bisogna azionare la velocità n. 1.


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