Cupola Intrecciata al Latte con Petra 1

Per circa 20 porzioni da 75 g

Per la biga

• 180 g di farina Petra 1
• 150 g di latte a 23°C.
• 100 g di lievito madre o 2 g di lievito compresso

• Tutta la biga
• 500 g di farina Petra 1
• 85 g di latte
• 4 g di lievito compresso
• 50 g di miele di acacia
• 80 g di tuorli d’uovo
• 100 g di uova intere
• 70 g di burro
• 10 g di sale
• 200 g di frutta candita mista a cubetti

• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di panna

Per la biga

Impastate gli ingredienti e fate lievitare per 12 ore a una temperatura di 22-24° C coperto con pellicola o fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Per l'impasto

1. Lavorate la biga con il lievito compresso, il latte, il miele, le uova e i tuorli. Unite la farina e continuate a lavorare fino a che viene completamente assorbita dai liquidi.

2. Aggiungete il burro, il sale e impastate fino a che l’impasto risulti elastico e omogeneo; la temperatura finale non deve superare i 25° C.

3. Unite la frutta candita a cubetti, e fate lievitare coperto fino a che non raddoppia il volume.

Formatura della cupola

1. Spezzate l’impasto in 6 parti uguali, formate dei filoncini di uguale misura e sistemateli sul tavolo di lavoro, formate un canestro; con le punte rimanenti formate 4 treccine che andrete a chiudere sotto il canestro.

2. Imburrate una teglia del diametro di 24 cm di diametro e alta 6 cm, rivestite con carta da forno e sistemate la preparazione.

3. Fate lievitare fino a che raddoppia il volume iniziale e cuocete a 200 °C per 10 minuti e a 180° C per 35 minuti.

4. Sfornate fate raffreddare su una gratella.

Note:
"Durante le feste potete lucidare la superficie preparando uno sciroppo denso con acqua e zucchero e decorare con frutta candita".


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