Cuoricini di Pane con Petra 5

Per circa 10 panini/porzioni da 65 g (peso da cotto)

Per l'impasto bianco

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 7230
• 90 g di acqua
• 100 g di uova intere
• 130 g di lievito madre
• 5 g di sale

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 80 g di acqua
• 9 g di colore rosso di barbabietola liofilizzata
• 2 g di lievito compresso
• 1 g di sale

• Tuorlo
• Latte

1. Miscelate la farina con il lievito madre le uova e il sale. Fate il riposo di 15-20 minuti.

2. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

3. Fate altrettanto per l’impasto rosso.

4. Fate lievitare entrambi gli impasti fino al raddoppio del volume.

5. Stendete l’impasto rosso allo spessore di ½ cm circa, mettetelo su una teglia e quindi in congelatore per farlo rassodare.

6. Rovesciate sul piano da lavoro l'impasto bianco e stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm. Coppate con lo stampo a cuore e metteteli sulla teglia con carta da forno e fate lievitare. Lucidate con uovo e latte.

7. Riprendete dal congelatore la pasta rossa solidificata e ritagliate i cuoricini.

8. Spennellate con dell’olio la parte esterna dei cuoricini rossi senza ungere il centro in modo che tale bordo non si unisca alla parte bianca una volta rovesciati sopra.

Cuocete a 200 °C per 10 minuti circa.


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