Cuore di Brisè e Topinambur con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 160 g

Per la brisè

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 5
• 120 g di burro
• q.b. di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

• 500 g di Topinambur
• 1 porro
• 4 cucchiai di olio evo
• 3 uova
• 80 g formaggio Stilton
• mezzo bicchiere di panna fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 40 g di grana
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Impastate la farina col burro freddo tagliato a dadini piccoli, aggiungete mano a mano tanta acqua gelata quanta ne occorre per avere una pasta liscia ed elastica. Una volta lavorata avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti in frigo.

2. Pulite i topinambur lavateli bene e pelateli. Tagliateli a fettine e lasciateli a bagno in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano.

3. Scaldate l'olio in un tegame e fateci appassire il porro tritato finemente. Aggiungete i topinambur e fateli cuocere per 5/6 minuti, se necessario, aggiungete due cucchiai di acqua.

4. Sbattete leggermente le uova con la panna, aggiungete il prezzemolo tritato, lo stilton tagliato a cubetti, salate, pepate il composto e versatelo sui topinambur e amalgamate bene il tutto.

5. Stendete la brisè sulla tortiera e riempitela con la farcia preparata. Livellatela e cospargete la torta con il formaggio grattugiato grossolanamente.

6. Guarnite a piacere con gli avanzi di pasta rimasti.

7. Infornate a 200° e cuocete per 30/35 minuti, fino a che la torta sarà ben cotta.


Leggi qui il post dell'autore>