Cubo al Cacao con Petra 1111

Per circa 10 porzioni da 80 g

Per la parte bianca

• 500 g di farina  Petra 1111
• 210 g di latte intero
• 160 g di lievito madre rinfrescato al 40%
• 60 g di uovo
• 30 g di miele
• 30 g di burro
• 3 g di sale

• 20 g di cacao amaro
• 30 g di latte circa

1. Miscelate grossolanamente la farina, il latte, l’uovo, il miele e il lievito madre. Fate riposare per 15 minuti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una buona maglia glutinica.

2. Aggiungete il burro e il sale e continuate a impastare fino a rendere il tutto omogeneo.

3. Prelevate 450 g dall’impasto e unite il cacao e il latte, lavorate fino e il tutto non avrà assunto una colorazione omogenea.

4. Mettete a lievitare gli impasti separatamente fino al raddoppio.

5. Stendete due rettangoli di uguale dimensione, sovrapponeteli e stendeteli con un mattarello sottilmente nel verso della lunghezza.

6. Dividete la striscia un due parti uguali nel verso della larghezza e sovrapponetele in modo che i colori si alternino.

7. Stendeteli nuovamente sottilmente nel verso della lunghezza.

8. Ripetete il procedimento una terza volta.

9. Dividete l’ultimo rettangolo in quattro parti uguali con un taglio a croce, assottigliate ogni striscia e arrotolatela su se stessa: due andranno arrotolate in modo da avere la parte chiara all’esterno, mentre le rimanenti due andranno arrotolate con quella scura all’esterno.Posizionatele nello stampo a cubo di misura 12x12x12 cm imburrato, chiudete il coperchio e fate lievitare fino a livello.

10. Cuocete a 180 °C per 40 minuti circa.

11. Estraete subito dal cubo e fate raffreddare su una gratella.