Cruffin a Lievito Madre con Petra 1 e Petra 6384

Per 16 cruffin/Porzioni da 40 g circa

Per l'impasto

• 100 g di lievito madre
• 100 g di latte
• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 6384
• 50 g di burro a pomata
• 70 g di zucchero
• 1 tuorlo
• i semi di mezza bacca di vaniglia

• 160 g di burro a pomata, quasi crema

• q.b. di zucchero in granella

1. Sciogliere nel latte tiepido il burro e lo zucchero richiesti tra gli ingredienti, quindi unire i tuorli d'uovo e stemperarli nel liquido.

2. In planetaria versare la farina, il lievito e il liquido, avviare a velocità minima e lavorare fino ad ottenere composto omogeneo; quindi, aumentare la velocità (1-2) lavorando per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (incordato).

3. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e lasciar riposare per 15 minuti.

4. Trascorso il tempo, pirlare con l'aiuto del tarocco, trasferire in ciotola unta e riporre in frigo per almeno due ore per far si che il burro tiri rendendo l'impasto ben sodo, meglio sarebbe lasciarlo tutta la notte.

5. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e ancora freddo di frigo dividerlo in 8 spicchi.

6. Passare ogni spicchio di impasto alla macchinetta della pasta aiutandosi con farina e partendo con i rulli allo spessore più largo, stringendo man mano ad ogni passaggio fino allo spessore più piccolo in modo da ottenere una striscia molto lunga e sottilissima.

7. Distribuire su ogni striscia d'impasto il burro a pomata.

8. Arrotolare ogni striscia di pasta dal lato più corto e ottenere dei cilindri.

9. Tagliare ogni cilindro nel senso della lunghezza e arrotolarlo su se stesso a formare una sorta di rosa.

10. Collocare i rotoli di impasto negli appositi stampi da muffin debitamente imburrati e lasciare lievitare coperti al caldo fino al raddoppio.

11. Riscaldare il forno a 170°.

12. Quando il forno è a temperatura, cospargere la superficie dei cruffin con granella di zucchero, infornare e cuocere per 20 minuti.

13. Farcire a piacere.


Leggi qui il post dell'autore>