Crostini Integrali con Petra 9

Per circa 10 porzioni da 45 g (peso da cotto)

• 350 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g di pasta madre rinfrescata
• 175 ml di acqua
• 35 g di olio d’oliva
• 6 g di sale

1. Sciogliete in una ciotola la pasta madre con l’acqua, con le mani o aiutandovi una forchetta.

2. Unite la farina ed iniziate ad impastare, quando gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi per bene aggiungete il sale e poi l’olio, impastate bene il tutto.

3. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare per altri 10 minuti fino a quando non otterrete un impasto bello liscio morbido ed elastico. Formate quindi con l’impasto una palla e mettetela a lievitare coperta da un canovaccio umido in luogo tiepido per 8-10 ore.

4. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e formate due filoncini, che metterete nuovamente a lievitare su una teglia foderata di carta forno per altre 2/3 ore.

5. Quando i filoncini saranno lievitati nuovamente, infornateli in forno preriscaldato a 200°C. per circa 15/20 minuti.

6. Sfornate quindi i filoncini e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

7. Quando saranno ben freddi tagliateli con un coltello da pane a fette di circa 1 cm di altezza.

8. Ponete le fette su una teglia rivestita di carta forno e infornatele a 180°C in forno preriscaldato per circa 20/30 minuti o comunque fino al grado di croccantezza desiderato, rigirandole a metà cottura.

9. Sfornate e farcite a piacere.


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