Crostatine di Petra 5 al Cacao con Crema al Mandarino

Per 2 crostatine

• 100 g di farina Petra 5
• 30 g di cacao amaro
• 35 g di burro
• 40 g di zucchero
• 1/2 uovo sbattuto
• 1 bacca di vaniglia, semi

• 8 Mandarini, il succo
• 1 cucchiaio di Amido di frumento
• 10 g di zucchero
• 1/2 uovo sbattuto

• 2 mandarini
• q.b. di gelatina

1. Impastate in una terrina farina, cacao, 40 g di zucchero e 35 g di burro, insieme a metà dell’uovo sbattuto e ai semi di vaniglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Formate un palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.

3. Nel frattempo preparate la crema al mandarino: Ricavate il succo da 8 mandarini, versatelo in una casseruola, aggiungete 10 g di zucchero, l’amido e il rimanente uovo e mescolate a freddo con una frusta eliminando tutti i grumi.

4. Ponete la casseruola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciate addensare, spegnete il fuoco e mettete un foglio di pellicola a contatto con la crema per evitare che si secchi in superficie.

5. Riprendete la pasta, stendetela con il mattarello e foderate 2 mini stampi per crostatine precedentemente imburrati.

6. Punzecchiate tutta la superficie con una forchetta e disponete sopra un foglio di alluminio con un po’ di legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.

7. Cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

8. Sfornate e lasciate raffreddare.

9. Riempite le crostatine con la crema al mandarino.

10. Decorate la superficie con gli spicchi dei mandarini rimanenti disposti a raggiera e lucidate con la gelatina.


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