Crostata Sbriciolata Ricotta Amaretti e Cioccolato con petra 5

Per circa 18 porzioni da 80 g

Per la frolla

• 500 g di farina Petra 5
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia oppure la scorza di un limone bio

• 250 g di ricotta vaccina
• 70 g di zucchero
• 125 g di amaretti
• 50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente o gocce di cioccolato fondente
• 1 uovo
• un goccio di liquore all’amaretto

1. Mettete su un piano il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e lavorate brevemente con la punta delle dita finché lo zucchero non sarà assorbito.

2. Fate un buco nel composto, versate al suo interno i tuorli d’uovo e mescolate finché non saranno assorbiti. Aggiungete quindi la farina (a cui avrete aggiunto il pizzico di sale e la vaniglia o la scorza di limone) e impastate brevemente, finché otterrete una palla che coprirete di pellicola per alimenti e lascerete riposare in frigorifero almeno un’ora. (Con queste dosi potrete utilizzare una tortiera da 26 cm di diametro e probabilmente avanzerete comunque un poco di frolla con la quale potrete ottenere degli ottimi biscotti).

3. Trascorso il tempo di riposo, dal panetto di pasta frolla prelevatene 3/4 circa e stendetela con il matterello allo spessore di 5-7 mm tra due fogli di carta forno e rivestire la teglia ben imburrata e infarinata facendo aderire la frolla anche sui bordi alti.

4. Preparate la crema per il ripieno della torta: in un mixer tritate gli amaretti.

5. In una ciotola lavorate con le fruste la ricotta setacciata insieme allo zucchero, aggiungete l’uovo e il liquore, lavorate fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungete il cioccolato tritato e gli amaretti tritati e mescolate con un cucchiaio.

6. Versate la crema sulla frolla, livellatela con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla.

7. Coprite la superficie con la frolla restante creando, con le mani, delle briciole e distribuendole su  tutta la superficie in modo omogeneo.

8. Infornate in forno preriscaldato, statico, a 180°C per circa 30/35 minuti, appena dorata sarà pronta!

9. Lasciate raffreddare bene prima di consumare. A piacere cospargete la superficie con zucchero a velo.


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