Crostata Salata alla Ricotta e ai 3 Peperoni con Petra 5

Per 8 porzioni da 160g circa

Per la frolla salata

• 250 g di Petra5
• 80 ml di olio e.v.o
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 4-5 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale fino marino

• 400 g di ricotta vaccina fresca
• 20 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
• Pepe verde grattato al momento
• 3 piccoli peperoni arrosto (verde, rosso, giallo)
• 1 tazzina di latte o liquido dei peperoni

1. Setacciare la farina e versare nella ciotola della planetaria. Unire il sale e l'olio e iniziare a lavorare a bassa velocità. Appena l'olio è stato assorbito dalla farina, aggiungere l'uovo e far amalgamare. Infine versare tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto compatto (potrebbe servirvi un cucchiaio di liquido in più o in meno, dipende dall'umidità dell'ambiente e dalla grandezza dell'uovo utilizzato).

2. Rovesciare sul piano di lavoro e formare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Nel frattempo lavorare la ricotta con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi (se necessario setacciarla). Amalgamare, quindi il Parmigiano precedentemente grattugiato. Unire il pepe e far riposare.

4. Ridurre a listarelle le falde di peperone cercando di farle tutte uguali.

5. Stendere la frolla su un piano leggermente spolverato di farina in un spessore di 5 mm. Adagiare nella tortiera (se necessario ungerla e infarinarla, se antiaderente saltare questo passaggio) e ritagliare gli avanzi. Con la pressione dei polpastrelli farla aderire per bene allo stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Trasferire lo stampo in frigo per 15 minuti.

6. Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C.

7. Togliere la base dal frigo e versarci la ricotta, quindi, livellare la superficie con un cucchiaio.Terminare decorando con le listarelle di peperoni disposte alternando i colori.

8. Infornare nel ripiano più basso e abbassare la temperatura a 200°C.

9. Cuocere per 50 minuti. Regolare la cottura in base al proprio forno ed eventualmente abbassare la temperatura a 180°C.

10. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.