Crostata Rustica Integrale di Mele con Petra 9

Per uno stampo tondo da 26 cm (si otterranno circa 16 porzioni da 85 g)

Per la frolla 

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119 
• 100 g di burro morbido bavarese
• 150 g zucchero di canna integrale
• 1 uovo grande
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 bacca di vaniglia bourbon

• 100 g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
• 100 g di burro appena ammorbidito
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 30 g di maizena
• Mix aromatico (miele, scorza di limone, scorza di arancia lasciate macerare in frigo 1 cucchiaino di questo mix)

• 2 mele
• 1 vasetto di marmellata di mele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• il succo di mezzo limone

1. Nella planetaria versate la farina, il burro a pezzetti (io l’ho tenuto fuori dal frigo un'oretta), l’uovo, il lievito, la vaniglia e lo zucchero e impastate fino ad ottenere delle grosse briciole.

2. Distribuite il composto sul fondo e sui lati di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Mettete in frigo.

3. Affettate finemente le mele, irroratele con il succo di mezzo limone e mettete un cucchiaino di cannella; mescolate il tutto e coprite con pellicola.

4. Preparate la crema frangipane: montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il mix agli agrumi sempre lavorando con lo sbattitore. Incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la maizena, continuando a montare.

5. Riprendete lo stampo, versate sul fondo la marmellata di mele e la crema frangipane, aiutandovi con una sac a pochè.

6. Ricoprite con le fettine di mele e, se vi fosse avanzata, la frolla sbriciolata.

7. Infornate, in forno già caldo, a 180° e cuocete per 20/30 minuti circa.


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