Crostata Rustica con Petra 1 e Petra 0430

Per 12 persone

Per la Frolla​

• 225 gr di Petra 1
• 125 gr di Petra 0430 (farina di farro integrale)
• 100 gr di zucchero di canna grezzo
• 6o gr di olio extravergine di oliva
• 70 gr di acqua
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale marino integrale
• scorza di un limone non trattato

• 2 mele
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• succo di mezzo limone
• 4 pesche sciroppate

Per la Frolla

1. Unire insieme le farine lo zucchero, la scorza del limone e il pizzico di sale, versare sopra l’uovo l’olio e l’acqua.

2. Impastare velocemente a mano o con l’aiuto della planetaria. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati formare un panetto e farlo riposare 10 minuti.


Per il Ripieno

1. Tagliare le mele a spicchi, aggiungere l’uvetta, il succo di limone e un cucchiaio di zucchero integrale.

2. Con l’aiuto del minipimer frullare le pesche sciroppate e tenere da parte.


Assemblaggio e finitura

1. Riprendere la pasta frolla e stenderla con l’aiuto del mattarello, foderare lo stampo da crostata, bucherellate la pasta frolla e adagiare sopra la polpa di pesca, disporre le mele tagliate e l’uvetta, guarnire con i pinoli.

2. Cuocere in forno a 180° per almeno 30 minuti.
 
Note:
E’ preferibile utilizzare la frolla all’olio poche ore dopo averla preparata perché dopo un giorno tende a perdere parte dell’olio tendendo a separarsi.


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