Crostata Ricotta e Visciole con Petra 1111

• 300 g di Petra 1111 o Petra 1
• 150 g di burro freddo
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli
• la scorza di mezzo limone biologico

• 230 g di visciole o ciliegie denocciolate
• 420 g di ricotta di pecora
• 100 g zucchero a velo
• 40 g zucchero semolato
• 2 uova

Per la frolla​

1. Mescolare la farina con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.

2. Unire i tuorli ed amalgamarli agli ingredienti secchi aiutandosi con una forchetta.

3. Aggiungere il burro a dadini e lavorare il composto con le mani finché diventa omogeneo.

4. Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.


Per il ripieno​

1. Lavare ed asciugare le visciole o ciliegie che siano, togliere il nocciolo e dividere ogni ciliegia in quarti.

2. Lavorare la ricotta di pecora con una frusta da cucina o una forchetta fino a renderla cremosa.

3. Unire lo zucchero, a velo e semolato, e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno.

4. Aggiungere un uovo e mescolare bene;  una volta incorporato unire anche l’altro uovo e mescolare ancora.


Assemblaggio e cottura​

1. Preriscaldare il forno a 170°C.

2. Togliere la frolla dal frigorifero, dividerla in due parti non uguali in modo da tenere da parte un terzo dell’impasto.

3. Stendere i  due terzi dell’impasto con il mattarello fino a 5 mm di spessore e ricoprire il fondo della teglia.

4. Distribuire le ciliegie sopra la frolla, versare e livellare la crema di ricotta sopra le ciliegie.

5. Togliere dal frigorifero il terzo di impasto tenuto da parte, stenderlo con un mattarello fino a 5 mm di spessore.

6. Tagliare delle strisce di impasto e creare con esse  una griglia sulla superficie della crostata*.

7. Cuocere in forno caldo, non ventilato, a 170°C per 40-50 minuti.

8. Lasciar raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo.

9. Servire spolverata di zucchero a velo, se lo si desidera.


Note:
* In alternativa non tagliare a strisce l’impasto, ma ricoprire la crostata come se fosse un’apple pie.


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