Crostata Ricotta e Amarene con Petra 5

Per uno stampo a cerniera da 24 cm (si otterranno circa 20 porzioni da 85 g)

Per la frolla

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• vanillina

• 500 g di ricotta
• 2 uova
• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 fialetta di aroma di vaniglia
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 20/25 amarene Fabbri

• Zucchero a velo
• Buccia di limone grattugiata

1. Preparare la frolla come di consueto e riporla a riposare in frigo per mezz’ora.


2. Inserire in una ciotola la ricotta già scolata della sua acqua, aggiungere lo zucchero, gli aromi, i tuorli e mescolare con una spatola.

3. A parte montare a neve i 2 albumi e unirli al composto di ricotta, girando dal basso verso l’alto (così si avrà un composto spumoso che renderà la crema leggerissima).

4. Estrarre la frolla dal frigo, dividerla in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la copertura, e stenderla allo spessore desiderato.

5. Foderare lo stampo con il disco di frolla più grande, versare la crema di ricotta, distribuire le amarene e coprire con il secondo disco.

6. Infornare a 180°C e cuocere per 50 minuti (regolarsi sempre in base alle caratteristiche del proprio forno).


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