Crostata "Pere in Porto" con Petra 5

Per circa 8 porzioni da 120 g

Per la frolla

• 150 g di farina Petra 5
• 85 g di burro freddo
• 50 g di zucchero
• 50 g di nocciole (o mandorle)
• i semini di 1/2 stecca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

• 4 piccole pere mature ma sode Williams rosse
• 150 g di zucchero
• 250 g di acqua
• 250 g di Porto
• stecca di cannella da 10 centimetri
• qualche grano di pepe
• 5 chiodi di garofano
• 5 baccelli di cardamomo
• 12 g di gelatina in polvere
• 60 g di acqua

1. Per la frolla frullate le nocciole (o mandorle) con lo zucchero; intridete il burro nella farina e sale, aggiungete la farina di frutta secca, compattate e conservate per alcune ore in frigorifero coperta da pellicola.

2. Nel frattempo pelate le pere, eliminate il torsolo, dividete a metà e mettetele in un tegame con tutti gli altri ingredienti tranne la gelatina e la piccola dose di acqua. Portate sul fuoco e calcolate 6 minuti da quando spicca il bollore, facendo appena sobbollire.

3. Finito il tempo, scolatele, tenete il liquida da parte, fatele raffreddare e tagliatele a fettine regolari.

4. Riscaldate il forno a 200 °C.

5. Rivestite una teglia da crostata da 25 centimetri con tutta la pasta frolla, copritela con carta argentata e pesini per una cottura “in bianco” e cuocete per 20 minuti.

6. Eliminate i pesi e la carta e continuate la cottura per altri 5 minuti.

7. Mentre si raffredda, fate restringere sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a metà, mettete la gelatina nei 60 grammi di acqua, girate bene e dopo un paio di minuti versate nello sciroppo ancora caldo, girate molto bene e fate raffreddare completamente.

8. Prendete le fettine di pera più centrali e uguali fra loro e sistematele in modo concentrico e preciso sul fondo della crostata e con le fettine più piccole formate una rosa nel centro.

9. Versate delicatamente lo sciroppo sulle pere facendolo passare attraverso un colino fine, aggiustate le pere che si saranno mosse e riservate in frigorifero per alcune ore. (Si conserva molto bene anche per 3 giorni).


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