Crostata Morbida con Petra 5 e Ganache al Cioccolato

Per uno stampo "furbo" da cm 28 (si otterranno circa 12 porzioni da 80 g)

Per la base

• 2 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 100 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito
• q.b. di estratto di vaniglia
• 150 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 80 g di burro
• 1 limone la buccia

• 250 ml di panna liquida
• 250 g di cioccolato fondente Lindt
• 50 g di burro

• q.b. di gocce di cioccolato bianco
• q.b. di riccioli di cioccolato fondente

Per la base della crostata

1. In una capiente ciotola sbattere con la frusta elettrica per 10 minuti le uova con lo zucchero e l' estratto di vaniglia, facendole diventare una bella spuma bianca.

2. Unire la buccia del limone, il burro fuso (freddo) a filo sempre continuando a mescolare. Unire anche il latte, poi con un spatola o una frusta manuale incorporare la farina setacciata e il lievito (fare attenzione a non smontare il composto).

3. Imburrare, infarinare lo stampo e versarvi l'impasto preparato.

4. Cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


Per la Ganache

1. Scaldare la panna fino a bollore, quindi lasciarla raffreddare.

2. Tritare il cioccolato grossolanamente e unirlo alla panna insieme al burro.

3. Rimettere su fuoco bassissimo e mescolare fino a sciogliere bene il cioccolato. Lasciare raffreddare.

4. Una volta fredda, versare la ganache nell’incavo della torta e decorare a piacere.


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