Crostata Moderna alle Fragole con Farina Petra 6320

Per 6 Persone

Per la frolla al limone

• 230 g di farina Petra 6320 o Petra 5 o Petra 7250
• 70 g di burro
• 1 uovo
• 1 limone, scorza grattugiata
• 60 g di zucchero a velo

• 125 ml di panna liquida fresca
• 100 g di cioccolato bianco
• 65 ml di latte
• 40 ml di succo di limone
• 6 g di gelatina
• 1 limone, scorza grattugiata

• 150 g di fragole
• 125 ml di panna liquida fresca
• 40 g di zucchero
• 10 g di gelatina
• 0,5 g di succo di limone

• 60 g di fragole
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero avelo

• q.b. di fragole fresche

Per la namelaka al limone

1. Mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.

2. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

3. Versare in un pentolino il latte con la panna e portare a sfiorare il bollore. Unire la gelatina strizzata.

4. Versare il latte nel cioccolato sciolto e aggiungere il succo di limone. Mescolare con un mixer ad immersione. Coprire con la pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.


Per la mousse alle fragole

1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

2. Montare la panna e tenere da parte.

3. Pulire e tagliare a pezzetti le fragole. Frullarle con un mixer ad immersione e passare il composto in un colino.

4. Scaldare la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non si sarà sciolta. Fare raffreddare e dopodiché incorporare delicatamente la panna montata.

5. Versare il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciare una notte in congelatore.


Per la frolla al limone

1. Versare in una ciotola l’uovo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungere lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamare il composto.

2. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.


Per la composta di fragole

1. Versare in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di limone. Fare cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

2. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la composta.


Cottura, assemblaggio e decorazione

1. Riprendere il panetto e stendere l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm. Ricavare la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

2. Rivestire lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e ritagliare i bordi in eccesso con un coltello. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

3. Cuocere la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.

4. Sfornare e lasciare intiepidire.

5. Riprendere il guscio di frolla e spennellare l’interno con del cioccolato bianco fuso. Stendere uno strato di composta di fragole e coprire con la namelaka al limone.

6. Sformare la mousse alle fragole e posizionarla sul dolce.

7. Decorare la crostata con le fragole e fare raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Nota:
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.


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