Crostata Menta e Limone con Melone, Crema al Rum e Petra 5

Per circa 20 porzioni da 65 g

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 6320
• 80 g di tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 1 limone e 
• 4 foglioline sminuzzate di menta fresca
• 200 g di zucchero
• 300 g di ottimo burro

• 100 g di rum
• 250 g di latte
• 80 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina Petra 7250
• i semi di un baccello di vaniglia

• mezzo melone tagliato a quadratini piccoli cosparso di gelatina

Per la crema

1. Mettere tuorli e zucchero in una terrina e mescolare.

2. Aggiungere farina o amidi.

3. A parte fare scaldare il latte in un pentolino con i semi di vaniglia e spegnere il fuoco prima di raggiungere l’ebollizione.

4. Versare il rum insieme ai tuorli e il latte. Mescolare e rimettere sul fuoco facendo addensare.


Per la frolla

1. Mettere la farina setacciata nel classico modo a “fontana”.

2. Versare al centro lo zucchero (anche al velo) e i tuorli cominciando a lavorarli.

3. Versare il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti (se si lavora a mano, mentre usare un burro freddo se si usano impastatrici che scaldano molto), il sale, la scorza grattugiata del limone, la menta sminuzzata ed eventualmente i semi di vaniglia.

4. Lavorare il composto fino a sabbiarlo.

5. Impastare ancora velocemente fino a compattare il tutto.

6. Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 30′.

7. Trascorso il tempo, riprendere la frolla e lavorala sul tavolo di lavoro leggermente infarinato per darle plasticità.

8. Stendere la frolla con il matterello (magari mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra per evitare di usare altra farina).

9. Rivestire con la frolla lo stampo, bucherellare il fondo e rimettere in frigorifero per 30 minuti.

10. Preriscaldare il forno a 170°C.

11. Estrarre la frolla dal frigorifero e farcire con la crema.

12. Infornare e cuocere in modalità statica per circa 30 minuti.

13. Dopo la cottura, lasciare raffreddare e farcire con il melone e qualche fogliolina di menta fresca.


Leggi qui la ricetta originale>