Crostata Linzer con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 65 g

Per la frolla

• 50 g di zucchero a velo
• 280 g di burro in pomata
• 300 g di farina Petra 5
• 12 g di rum
• 125 g di tuorli sodi
• q.b. di cannella in polvere
• scorza di 1/2 limone

• 400 g di Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni di Asiago (o confettura di lamponi)

1. Montare con una frusta il burro in pomata* con lo zucchero a velo, un pizzico di cannella in polvere, la scorza di limone grattugiata e il rum.

2. Nel frattempo passare al setaccio i tuorli sodi, aiutandosi con una spatola o un piccolo tarocco.

3. Quando il composto risulterà spumoso, unire i tuorli e mescolare bene. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare brevemente con una spatola o con la foglia.

4. Imburrare una teglia con burro fuso.

5. Mettere il composto in un sac a poche munito di bocchetta a stella e foderare lo stampo partendo dal centro, muovendosi a spirale. Una volta completato il fondo, fare un bordo di pasta sempre con il sac a poche.

6. Mettere sul fondo la confettura e realizzare sulla superficie delle strisce di pasta con il sac a poche.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, dovrà assumere un colore leggermente dorato.

8. Lasciar raffreddare completamente e sformare** la torta.

9. Spolverare con zucchero a velo oppure spennellare con gelatina di albicocche o gelatina neutra a fredda.

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Note:
* "Fare attenzione al burro, deve essere morbidissimo, altrimenti diventa difficoltoso dosare l'impasto con il sac a poche!"
** "Una volta raffreddata conviene riscaldare per pochi secondi la teglia sul fornello acceso, in maniera tale da far scaldare il burro e facilitare il distacco della torta".


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